Diferenças entre Chocolate Preto, Chocolate De Leite e Chocolate Branco

Derivado de grãos de cacau e fornecendo um sabor desejável para muitas pessoas em todo o mundo, o chocolate é um produto comumente consumido no Brasil. Existem muitos tipos diferentes de produtos de chocolate (ou seja, chocolate escuro, ao leite e chocolate branco) e alguns fornecem mais benefícios à saúde do que outros tipos. Se você decidir adicionar chocolate ao seu cardápio diário, como uma sobremesa, faça isso com moderação como parte de um plano de refeições bem balanceado e nutritivo. Comer muito chocolate pode levar a um ganho de peso indesejado.

Diferenças entre Chocolate Preto, Chocolate De Leite e Chocolate Branco

Variações de sabor e ingrediente

As variações de sabor entre chocolate amargo, chocolate ao leite e chocolate branco estão presentes devido às diferenças na forma como cada tipo de chocolate é fabricado. O chocolate escuro é feito pela combinação de pedaços de cacau, manteiga de cacau e açúcar, mas contém pouco ou mesmo nenhum leite. O chocolate escuro fornece frequentemente um sabor ligeiramente adocicado e ligeiramente amargo, em comparação com o leite e os chocolates brancos. O chocolate de leite contém mais leite e também mais gordura láctea do que o chocolate escuro, conferindo-lhe uma textura mais cremosa, com menos sabor amargo e uma cor castanha mais clara. O chocolate branco, que é de cor branca, não contém sólidos de cacau como o escuro e os chocolates de leite, mas contém manteiga de cacau, leite e açúcar.

Diferenças entre Chocolate Preto, Chocolate De Leite e Chocolate Branco

Conteúdo nutricional

Chocolate branco geralmente contém mais calorias do que chocolates escuros e o chocolate de leite. Uma colher de sopa de chocolate preto Hershey contém 70 calorias, enquanto a mesma porção de chocolate ao leite Hershey fornece 70 calorias e os pedaços de chocolate branco da Hershey’s contêm 80 calorias por colher de sopa. Todos esses três tipos diferentes de chocolate fornecem cerca de 1 grama de proteína, 8 a 9 gramas de açúcar e cerca de 4,5 gramas de gordura por porção – muitos dos quais são gorduras saturadas. Chocolate ao leite e chocolate branco fornecem ainda pequenas quantidades de cálcio, enquanto o chocolate escuro contém um pouco de ferro na dieta. 

Escolha mais saudável

O chocolate escuro geralmente oferece mais benefícios para a saúde, em comparação com o chocolate ao leite ou o chocolate branco. Uma revisão publicada em 2011 na Antioxidants and Redox Signalling indicou que, como o chocolate no chocolate é rico em antioxidantes, ele fornece benefícios cardiovasculares, reduzindo a inflamação, protegendo a pele dos danos oxidativos e ainda ajudando a melhorar a função cognitiva e o humor. Pode também reduzir o diminuir de diabetes e aumentar a saciedade. Outro estudo publicado em 2013 na European Review for Medical and Pharmacological Sciences indicou que comer chocolate amargo contendo 70% de cacau está associado a aumentos no bom colesterol lipoproteico de alta densidade e também nas reduções nas circunferências da cintura em mulheres. 

Diferenças entre Chocolate Preto, Chocolate De Leite e Chocolate Branco
Preocupações

Apesar dos benefícios potenciais do consumo regular de cacau, leite escuro e chocolates brancos têm bastante calorias e também tem adição de açúcar . Portanto, comer muito chocolate geralmente traz ganho de peso e pode colocá-lo em risco de se tornar obeso ou com excesso de peso. A American Heart Association , ou AHA, indica sempre que a maioria das mulheres não consuma mais de 100 calorias por dia de açúcar adicionado , o que equivale a 25 gramas de açúcar adicionado diariamente. A AHA também indica que a maioria dos homens coma no máximo 150 calorias de açúcar adicionado  nos alimentos, o que equivale a 38 gramas de açúcar adicionado por dia.

Chocolate preto e chocolate branco – ambos contêm manteiga de cacau e são comidos como sobremesa ou utilizados também na confeitaria.

O chocolate é derivado do feijão (fruto) da planta de cacau que se decompõe em licor de chocolate (o estado moído ou derretido da ponta do feijão), manteiga de cacau (o componente de gordura) e pó de cacau (a parte não gorda) do grão de cacau moído num pó. O chocolate escuro é fabricado pela adição de manteiga de cacau ao açúcar e ao pó de cacau. Ao contrário do chocolate de leite, o chocolate escuro não contém nenhum teor de leite adicionado.

O chocolate branco contém somente manteiga de cacau, açúcar e sólidos de leite, sem licor de chocolate ou cacau em pó. Então, tecnicamente, o chocolate branco não é realmente chocolate.

Gráfico de comparação

Gráfico de comparação Chocolate escuro versus Chocolate branco
Chocolate escuroChocolate branco
GostoUm sabor mais parecido com chocolate e um sabor amargo.O chocolate branco não tem gosto de chocolate, pois não tem cacau, mas é mais doce e mais rico.
TexturaSeco e calcário, por causa da falta de sólidos do leite.Mais suave e mais amanteigado do que o chocolate escuro.
UsosVendido em barras ou chips com diferentes graus de teor de chocolate. Usado na fabricação de receitas e também de bebidas de chocolate.Vendido em barras ou batatas fritas e usado em sobremesas ou na fabricação de doces. Usado em sobremesas e panificação.
IngredientesDerivado do grão de cacau moído, contém pó de cacau ou de cacau, manteiga de cacau e açúcar, mas sem adição de sólidos de leite.Contém açúcar, manteiga de cacau e sólidos de leite, mas sem cacau em pó.
Benefícios para a saúdeO alto conteúdo de cacau tem sido associado a benefícios positivos para a saúde, especialmente à saúde cardiovascular, dos antioxidantes flavonóis.Não oferece os mesmos benefícios de saúde que o chocolate amargo e tem mais açúcar e gordura adicionados.

Proporção de componentes

O teor de cacau do chocolate preto comercial pode variar normalmente de 90% a 30% (doce-escuro). Termos comuns já bastante usados ​​para distinguir diferentes graus ou conteúdo de barras de chocolate amargo são chocolate amargo, meio amargo e doce.

O chocolate branco contém quase sempre 20% de manteiga de cacau (em peso), com pelo menos 14% de sólidos totais de leite, pelo menos 3,5% de gordura de leite e menos de 55% de açúcar ou outro adoçante.

 

Sabor e textura

Como o chocolate amargo não contém sólidos de leite, ele tem um sabor de chocolate mais forte. No entanto, a falta de aditivos de leite significa que o chocolate é mais propenso a uma textura seca, calcária, com um quase sempre mais amargo . Sabores como baunilha são muitas vezes adicionados ao chocolate escuro para apresentações comerciais. 

O chocolate branco tem mais gordura , leite e açúcar, como um sabor leitoso cremoso e amanteigado, sem nenhum sabor real de chocolate.

Tanto o chocolate escuro quanto o branco são vendidos em barras simples ou com sabores adicionais, como baunilha, laranja, hortelã e também nozes. Para fazer doces profissionais, o chocolate deve ser temperado primeiro (aquecido, resfriado e reaquecido por alguns instantes). Ambos os tipos de chocolate são usados ​​em sobremesas ou derretidos, para dar sabor a café e outras bebidas , em molhos e molhos, embora o chocolate branco seja usado menos para esses fins.

Benefícios para a saúde

 

Comer chocolate amargo tem efeitos positivos bem conhecidos para toda a saúde . Estudos indicam que comer uma única barra de chocolate amargo pode diminuir os níveis hormonais que causam estresse emocional e ansiedade. Devido ao alto teor de antioxidantes flavonóides no feijão cacau, o chocolate amargo traz benefícios para a saúde cardiovascular e reduz a pressão arterial.

O chocolate branco, por outro lado, não tem os mesmos benefícios para a saúde que o chocolate preto. É uma fonte de calorias vazias com 225 calorias e muito açúcar e saturada. No entanto, como não contém chocolate, é totalmente livre de cafeína, ideal para aqueles que são sensíveis à cafeína.

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